ПРОДАЖА МЯСА КОСУЛИ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ

ПОЛЬЗА КОСУЛЬЕГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ.
КОСУЛЬИ СУБПРОДУКТЫ: ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОСУЛЯТИНЫ.

КОСУЛЯТИНА: КАЛОРИЙНОСТЬ,
ПОЛЬЗА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

   ВКУС КОСУЛЯТИНЫ абсолютно не меняется в период гона во второй половине лета, в то время как мясо большинства других диких лесных животных не пригодно в пищу в такой период. Стоит также отметить, что в ряде восточных стран мясо у косуль считается самым изысканным деликатесом. Хотя всё же в зависимости от времени года косулятина отличается по своим вкусовым качествам. Косуля (козуля) - дикая лесная коза семейства оленей. Самым вкусным и ценным считается мясо, которое было заготовлено осенью в начале охотничьего сезона. В середине осени в косулятине находится огромное количество полезных питательных веществ, которые были накоплены за лето. Наиболее хорошо для приготовления мясо молоденьких косулек. Мясо старых козуль, как правило, имеет специфический запах и довольно жесткое, поэтому его приходится вымачивать в уксусном растворе, а после этого еще подвергать термообработке в течение 2-4х часов. Наиболее ценными частями туши являются окорок и седло (задние ноги и спинка). Мясо косули нежное и жирноватое, хотя жир с первого взгляда не видно - он пленкой застывает на губах на холоде после еды. Мясо похоже на мясо барана, только без специфического запаха. Брусничный соус идеально подчёркивает вкус такой дичи.
   МЯСО КОСУЛИ ГОТОВЯТ разными способами, но особо сочными получатся домашние котлеты из косульего мяса. Для приготовления косулятины главное очистить его от пленок, вымочить в 3% растворе уксуса с луком и специями в течение двух-четырёх часов. Варят такую косулю не больше часа. Из специй лучше всего сочетается с косульим мясом черный молотый и душистый перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Особых специй, чтобы перебить запах, мясо косули не требует: для этого достаточно простого чёрного перца. В качестве гарнира с косулятиной хорошо идут рис и картофель. Очень вкусна косуля, тушёная с овощами. Мясо косули можно тушить, жарить, варить, запекать в фольге. Перед любым видом готовки рекомендуется предварительно замариновать козулину в уксусе со специями, луком или чесноком. Очень сочными получатся домашние котлеты из козьего мяса.
   КОСУЛИНА СОДЕРЖИТ витамины В1, В5, В6, В12 и РР. Минеральные вещества: калий, магний, марганец, серу, медь, цинк, кальций, железо, селен, хлор, йод - 7 мг (4,7% от суточной нормы), фосфор и натрий.
   КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в косулине содержится 138.4 кКал, белки – 21.1 г (~84 кКал), жиры – 6 г (~54 кКал) г, углеводов нет.

КУПИТЬ МЯСО КОСУЛИ МОЖНО У НАС:

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КОСУЛЯТИНЫ

   МЯСО КОСУЛИ особенно рекомендуется употреблять в пищу людям с желудочно-кишечными заболеваниями. В связи с тем, что косулье мясо является диетическим, то его рекомендуется для употребления больным желудочно-кишечными заболеваниями, кроме того, печень косули обладает и антираковыми свойствами. Мясо косули - экологически чистый продукт, ее можно употреблять в пищу как больным, так и здоровым людям. Противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости - нет. Косуля славится повышенным содержанием йода, что полезно при радиационном поражении.
   ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ обладает противораковыми свойствами.
   КОСУЛИЙ ЖИР менее тугоплавкий, чем у всех остальных диких животных, включая мясо марала, лося или оленя. Это значит, что требуется меньше энергии, чтоб жир растаял и потому его совсем незаметно при готовке, хотя его в мясе 6% от общей массы.
   СУБПРОДУКТЫ КОСУЛИ очень ценны. Особенно печень, почки и сердце. В этих косульих субпродуктах накапливается много полезных веществ. Печень косули можно жарить или тушить с луком и приправами. Легкие косули, сердце, печень и почки неплохо потушить в сметане белым вином.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОСУЛЯТИНЫ

   КОСУЛЯ С КИВИ. Подготовим ингредиенты: 0.7 кило вырезки косули нарезаем шматками толщиной около двух сантиметров. Так же нам понадобится вино и ликёр, сливки, 2 киви, сахар, горчица, соль, крахмал, бульон и оливковое масло. Первый киви чистим и превращаем в пюре. Добавляем к киви горчицу и порезанные травы, вливаем туда вино со сливкмами и перемешиваем до однородной массы. Это будет наш маринад для косулины (джеренины). Погружаем туда куски косульки, чтоб они были покрыты с верхом и ждём час. Готовим кививый конфитюр: чистим, режем и погружаем киви в кастрюльку с коричневым кубинским сахаром и кипятим не более десяти минут. Жидкость должна выкипеть полностью. Теперь достаём мясо из маринада и обчистим косулятину от травинок. Маринад не сливаем - будем готовить из него соус: кипятим его, добавив одну столовую ложку сахара. Перемешиваем. Вливаем в соус вино и ликёр. Добавляем ложку бульона и томим на среднем огне не больше 5 минут. На раскалённом оливковом масле обжариваем куски косули с каждой стороны по минуте и резко убираем мясо на тёплую тарелку - оно дойдёт само. Сразу же подавайте его на стол, посолив его и выложив на него конфитюр. Часть соуса из киви подаём в отдельной посуде. Брусника подчеркнёт вкус дикой косули.
   КОСУЛЯ В ВИНЕ. Триста грамм косулятины вымыть, напичкать салом и овощами, затем обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Можно добавить грамм сорок корней сельдерея и петрушки, посолитеь, поперчить молотым черным перцем и влить крутой кипяток. Тушить мясо косули нужно до готовности в духовке под крышкой. В самом конце тушения нужно добавить 50-60 мл сухого красного вина. Подавать к столу с остатками вина.
   ШАШЛЫК ИЗ КОСУЛИ. На два-три килограмма филе косули: соль, перец красный и черный - по вкусу, сала свиного или кабаньего - 290 грамм, гранатового сока 400-500 мл, кориандр - чайная ложка и пять средних луковиц. Начнём: косулятину порезать и скидать в ёмкость. Лук на этот раз не режем кольцами, а натираем на тёрке и вываливаем в ту же ёмкость, затем добавляем специи с гранатовым соком. Перемешиваем тщательнее. Мариновать не менее 2х дней! Жарим шашлык из косули на решётке, добавив кусочки сала туда же, в решётку. Следим, чтоб сало не воспламенило угли, поливая их жидкими остатками маринада.

НАВЕРХ