ПРОДАЖА КАБАНИНЫ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ
МЯСО КАБАНА, ЕГО ПОЛЬЗА И ВРЕД.
КАБАНЬИ СУБПРОДУКТЫ: ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАНИНЫ.
КАБАНЯТИНА: КАЛОРИЙНОСТЬ,
ПОЛЬЗА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ВКУС КАБАНИНЫ является более насыщенным, чем вкус свинины. Мясо кабана обладает отменными вкусовыми качествами. Особенности при приготовлении кабаньего мяса просты: его лучше готовить как вторые блюда. Обязательно нужно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей - более жесткое, с характерным неприятным запахом. Для того, чтоб удалить этот запах, нужно вымочить мясо в 1–2% растворе уксуса в течение 2-4 часов. Идеально вкус кабанины подчеркивают черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Кабанина хорошо сочетается с лесными ягодами и травами: с брусникой, можжевельником, чабрецом. У кабанов-секачей в период гона сразу после отстрела удаляют препуциальную железу, иначе мясо приобретёт неприятный вкус и запах, как у бобра, у которого не удалена бобровая струя сразу после добычи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАБАНИНЫ. Обычный способ избавиться от щетины - опаливание или ошпаривание кожи кипятком, после чего волоски легко удаляются. Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в замачивании и мариновании не нуждается. Самыми ценными частями у кабана являются окорока (задние ноги). Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются отменные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Из шейки кабана получается идеальный шашлык. Внимание!
Не стоит жарить или делать шашлык с кровью без осмотра туши ветеринаром из мяса только что добытого кабана. Для ветосвидетельствования не стоит выбрасывать никакие потроха вплоть до глаз. Мы продаём кабанину
только после осмотра ветеринарами, ветсвидетельство по форме №2 прилагается. Хотите купить кабанятину оптом от 1 туши (80-120 кг) в Екатеринбурге - пишите или звоните. Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой.
КАБАНИНА СОДЕРЖИТ фосфор, который способен оказывать благоприятное влияние на состояние зубов, костей и суставов. Кроме того, этот микроэлемент является составляющей многих ферментов, так нужных человеческому организму, который помогает более полному усвоению витаминов. Витамины: PP (Ниациновый эквивалент) - 8.82 мг, B2 (рибофлавин) - 0.11 мг, B1 (тиамин) - 0.39 мг. Минеральные вещества: Селен (Se) - 9.8 мкг, Фосфор (P) - 120 мг, Кальций (Ca) - 12 мг. Так же мясо кабана сожержит холин, витамины В5, В6, В9, В12, Е, Н, а также калий, медь, марганец, железо, молибден, серу, йод, фтор, хлор, олово, магний, цинк, хром, кобальт, никель и натрий.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в кабанятине содержится 122-142 кКал, белки – 19.4 г, жиры – 7.1 г, углеводов нет.
КУПИТЬ МЯСО КАБАНА МОЖНО У НАС:
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КАБАНИНЫ
МЯСО КАБАНА: из-за низкой калорийности и малого содержания холестерина мясо кабана, как и другую дичь, грамотно относят к диетическим продуктам. Активный образ жизни дикого кабана делает его мясо более постным по сравнению с мясом домашней свинины. Так же сравните кормовую базу свиньи в свинарнике и рацион кабана в лесу - мясо кабана куда полезнее. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.
КАБАНИЙ КЛЫК считается эффективным средством при переломах костей. Клык сжигают, 3–5 г пепла смешивают с высушенной и измельченной печенью сурка, эту смесь растирают в ступке и выпивают с водой.
КАБАНИЙ ЖИР: в народной медицине хронический бронхит и хроническую пневмонию успешно лечат кабаньим жиром. Кусок сала заворачивают в марлю и подвешивают в жарком месте над ёмкостью, в которую капает растаявшее сало. Этим жиром растирают спину, двигаясь сверху вниз, в течение 15–20 минут, после чего спину укутывают мягкой тканью и прикладывают теплую грелку. Процедуру проделывают 1–2 раза в день в течение 7–10 дней.
ЖЕЛЧЬ КАБАНА в смеси с кабаньим жиром и травами используется при простуде, суставных болях, болях в спине и ушибах.
ПЕЧЕНЬ КАБАНА помогает бороться с циррозом печени и хроническим гепатитом. Она накапливает полезные для печени человека вещества.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАНЯТИНЫ
ПЕЧЕНЬ КАБАНА С ВИНОМ. На одну печень: 60 г копченого сала, 50 г жира, молотый черный перец, 100 мл красного вина, 1 луковица, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Печень очистить от жил и пленок, помыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон. Добавить лук, нарезанный колечками, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить. Незадолго до готовности подсолить, подлить красное вино, добавить уксус и сахар, порезать и подать с рисом.
ВЕПРЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ. На 1 кг вепря: шпик - 70-100 грамм, виноградное вино - полстакана, маринад, соль, перец. Мясо молодого вепря без кости следует очистить от пленок, помыть, затем положить на 3-4 суток в маринад. Перед готовкой нужно мелко нарезать шпик и обжарить его на сковородке. Затем поместите на сковороду крупные куски маринованного кабаньего мяса и обжарьте до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылейте виноградное вино и 0.5 стакана маринада. Затем нужно приправить блюдо солью и перцем и тушить под крышкой чуть мешьше часа или час. Когда мясо будет готово - соус лучше процедить, слить в соусник и подать к столу отдельно от мяса.
КАБАНИНА ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ. На 500 г кабанятины: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г моркови, петрушки и сельдерея, одна чайная ложка обычного уксуса, 10 г муки мягкого помола, один лавровый листик, несколько горошин черного душистого перца, одна чайная ложка горчицы, соль, сахар, лимонный сок. Удалите с кабанятины пленки и жилы, нашпигуйте копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь кабанятину, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком. Тушеную кабанину подрумянить и порезать ломтями. В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо. Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой.
ВИДЕО "ДИКИЙ КАБАН В ЛЕСУ"
