ПРОДАЖА ЛОСЯТИНЫ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ

ПОЛЬЗА ЛОСИНОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ.
ЛОСИНЫЕ СУБПРОДУКТЫ: ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСЯТИНЫ.

ЛОСЯТИНА: КАЛОРИЙНОСТЬ,
ПОЛЬЗА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

   ВКУС ЛОСЯТИНЫ немного кисловатый, с отчётливым привкусом дичи. Лоси, живущие в лесах, вкуснее лосей, обитающих в топких, болотистых местах. Самая ценная лосятина - мясо молодых особей возрастом 1-3 года женского пола. С годами лосиное мясо становится всё более волокнистым и жестким. Мясо лося - красное мясо (как и говядина), оно только более жестковатое. Любимая еда охотников - мясо лося, маринованное в ягодах и травах, произрастающих в лесу. Вкус мяса дикого лося отлично подчеркивает брусничный соус. Для еды подходят все органы животного.
   ГОТОВИТЬ ЛОСЯТИНУ лучше в бульонах, котлетах и пельменях. При приготовлении её не солят! В лосятине достаточно естественной соли. В фарш из мяса лося можно добавить свинину со шпиком плюс лук или чеснок. Мясо старых сохатых на несколько дней замачивают в белом вине. Так же в качестве маринада применяют сок квашенной капусты, огуречный рассол и молочную сыворотку. Жарить, делать из лося барбекю или шашлык рекомендуется только при наличии ветеринарных документов - у нас они всегда в полном порядке. Сырым мясо сохатого не едят. Северные народы варят его несколько часов, постоянно добавляя воду. Лучшие гарниры к мясу лося - картофельное пюре, брусника или брусничный джем.

ПОЛЬЗА ЛОСЯТИНЫ

   КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММ ПРОДУКТА: Вода 75.8 г, зола 1.1 г. Витамины: PP - 5.97 мг, PP (ниациновый эквивалент) - 3.5524 мг, B12 (кобаламины) - 3.45 мкг, B6 (пиридоксин) - 0.63 мг, B5 (пантотеновая кислота) - 0.84 мг, B2 (рибофлавин) - 0.31 мг, B1 (тиамин) - 0.18 мг. Минеральные вещества в лосятине: Цинк (Zn) - 5.82 мг, Магний (Mg) - 22 мг, Селен (Se) - 14.3 мкг, Марганец (Mn) - 0.04 мг, Натрий (Na) - 49 мг, Йод (I) - 7 мкг, Железо (Fe) - 7.17 мг, Фосфор (P) - 196 мг, Кальций (Ca) - 4 мг, Медь (Cu) - 0.16 мкг, Калий (K) - 328 мг, Сера (S) - 214 мг. В лосятине содержится 100.9 кКал, белки – 21.4 г (~86 кКал), жиры – 1.7 г (~15 кКал), углеводов нет. Энергетическое соотношение (белки/жиры/углеводы): 85%/15%/0%. Лосятина содержит все незаменимые аминокислоты, её аминокислотный индекс составляет 1,37. Он выше, чем у говядины I категории больше, чем на треть: 37%!
   МЯСО ЛОСЯ содержит достаточное количество железа, цинка и фосфора. Это - при полном отсутствии холестерина и очень низком количестве жира. Противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости (аллергии) нет. Мясо лося безвредно для человека.
   ГУБЫ ЛОСЯ считаются общепризнанным деликатесом. Губы лося обжаривают с лавровым листом, луком и морковью.
   ПОЧКИ ЛОСЯ можно есть даже в сыром виде. Для почек лося свойственен приятный сладковатый вкус. Перед варкой лосью почку нужно разрезать вдоль на две равные части.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСЯТИНЫ

   ЛОСИННЫЕ КОТЛЕТЫ. На полкило мяса: полбулки чёрствого хлеба, полстакана молока, одна средняя луковица, пара столовых ложек жира, одно куриное яйцо, соль и перец. Лосятину очистить от плёнок, жира и сухожилий, помыть, порезать небольшими кусками и прокрутить через мясорубку дважды. Затем замочите хлеб в молоке, выжмите и так же пропустите через мясорубку. Лук мелко пошинкуйте или тоже пропустите через мясорубку. Полученный фарш поперчите, закиньте свиное сало, яичный желток, и всё это взбейте. Лосиные котлетки запанируйте сухариками, потом жарьте их с двух сторон на сковороде. Потом сложите котлетосы ёмкость с высокими краями, добавьте белый соус и тушите десять минут при слабом огне в духовке или на плите.
   ДЗЕРЕНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ. На полкило: растительное масло или животный жир, мука, репчатый или фиолетовый лук – 2-4 луковицы, черный перец горошком, соль. Лосятина может предварительно мариноваться, так и готовиться свежим свежим. Она режется небольшими кусочками и помещается в ёмкость для готовки, которую лучше предварительно нагреть, налить туда масло или положить жир, довести его до кипения и уже потом закладывать дрезенину, которую необходимо обжарить со всех сторон для сохранения вкуса и пользы мяса. Потом залейте мясо обязательно крутым кипятком и готовьте на малом огне или углях. Позже добавляется порезанный пополам лук (разрезами внутрь), перец горошком и лаврушка. Лосятье мясо тушится полтора-два часа, если воды мало - добавляйте. В самом конце приготовления в подливку добавляется мука для загустения. Такая лосятина употребляется в полевых условиях без гарнира.
   ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ. Печень лося очищаем от пленок, моем, проворачиваем в мясорубке. В этот фарш добавлем пару яиц, 100-200 г молока, муку, соль и перемешиваем до получения жидковатого теста. Выпекаем на сковороде блинчики. Отдельно готовим кетчонез. Добавляем в кетчонез раздавленный чеснок, перемешиваем. Кладём на тарелку блин, намазываем кетчонезом с чесноком, сверху следующий блин, соус и т.д. Можно вместо соуса между блинами укладывать пережаренную морковь с луком и майонезом. При подаче к столу печёночный торт сверху украшаем зеленью. После "последней вишенки" необходимо дать торту из лосячьей печени какое-то время и пропитаться соусом. Употреблять тортик можно как в горячем, так и в холодном виде.

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ НА ЧАСТИ ТУШУ ЛОСЯ:
СХЕМА РАЗРУБА И ПРИМЕНЕНИЕ ЛОСИНОГО МЯСА

   Вырезка лося - высший сорт мяса. Наиболее приятными вкусовыми особенностями обладают вырезка и губы лося. Вырезка расположена в заднепоясничной части туши. Это поясничная мышечная ткань, она находится над почками вдоль поясничных позвонков. Вырезка не участвует в работе опорно-двигательного аппарата лосей, потому она нежная и готовится очень быстро. Вырезку жарят или тушат крупными кусками. Обычно не варят.
   Голяшка - 3 сорт: нижняя часть ног лося, содержащая крепления и сухожилия. Идёт на суп, бульон или холодец. При ее нарезке получаются порционные куски постного мяса с костью. Голяшка относится к третьему сорту мяса, поэтому имеет невысокую стоимость.
   Грудинка лосиная (корейка) - 1 сорт: часть туши, содержащая в себе грудную кость с реберными хрящами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями. Копчёную или варёно-копчёную посоленную грудинку или спинку называют корейкой.
   Кострец - 1 сорт: окончание спинной части туши животного, где кости таза соединяются с позвоночником. Мясо от крестца, верхняя часть задней ляжки. Постное мясо, которое срезается с тазовой кости и последних позвонков лося. Отличается своей мягкостью. Внутренняя часть – самая ценная. Кострец используется для биточков, бефстроганов (внутренняя часть), жарки, фарша для котлет или пельменей и варки супа.
   Лопатка - 1 сорт: парная костная или хрящевая часть плечевого пояса позвоночных животных. Лопатка лося в основном применяется при готовке бифштексов и отбивных благодаря очень малому содержанию жира.
   Нога задняя - 1 сорт: окорок, бедро, огузок или верхняя часть задней ноги, продукт который идеально подходит и для жарки, и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью. Эту часть туши можно засаливать. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
   Нога передняя - 3 сорт: нижняя часть ноги - это рулька. Требует длительного приготовления. Название "рулька" относится только к нижней части передней ноги лосей. Верхняя часть ноки называется лопатка.
   Пашина (бочок) - 2 сорт: довольно дешевое мясо, которое используется для рагу или тушения.
   Покромка - 2 сорт: верхняя реберная часть, постное мясо. Покромку лося освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют для тушения - к примеру, в горшочке.
   Рёбра - 3 сорт. Идеальны для супа или мяса на рёбрышках (от молодых особей).
   Спинка (толстый край, тонкий край, антрекот) - 1 сорт. Толстый край (рибай) разделывается вместе с 4-5 рёбрами. Используется для приготовления ростбифа. Тонкий край – это нежное, сочное мясо, которое готовится вместе с костями. Так же содержит 4-5 рёбер. Антрекот - это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.
   Шейка (шея лосиная) - 2 сорт: идет на фарш, длительную варку, тушение, холодец, гуляш, чолнт. Содержит в большом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. Нижняя часть шеи раньше называлась гривенкой, а верхняя зарезом.

РАСЧЁТ ЦЕНЫ НА РАЗДЕЛАННУЮ КУСКАМИ ТУШУ ЛОСЯ

Наименование полуфабрикатов	Коэффициент цены
Длиннейшая мышца (лосиная вырезка)	2
Тазобедренная часть, кострец	1.9
Лопаточная часть, подлопаточная часть, шея	1.6
Грудная часть туши лося	1.4
Покромка	1.1
Ребра лося	0.6
Набор для бульона, холодца из лося	0.5

ВИДЕО "КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЫРЕЗКУ ЛОСЯ"

НАВЕРХ